我又開趴了，這一個月來第三回，當然是有大小趴之分啦！
雖然厚臉皮請人客來家裡吃飯有點累，因為除了準備食材外，還要打掃家裡，全部都是獨自完成，基本上老公的用處只在於載我去好市多，跟出張嘴把東西吃光外，就沒啥功能了，但我還是甘之如飴，因為很多菜想做，如果一次能吃多樣菜，那爽度破表啊！當然人客來之前都有被友善預告他們是小白鼠要吃我第一次做的菜，如果煮得不好吃請多擔待XD
從去年寒假開始算起，這算是第四次宴客吧？家人來不算的話。算是累積了一些小小經驗值，擬菜單的時候會考慮廚具要分配使用，盡量使用不同廚具來完成各式料理，也安排一二道能在前一天完成的菜色，宴客當天才不至於太忙，既可以盡量在短時間內將所有菜色上桌，廚娘也能坐上餐桌和朋友們用餐談天。份量上的拿捏也比較好了，記得第一次請大學姊妹淘來時，準備了十道菜，每道分量還不小，從中午吃到晚上還剩下不少，大家都吃太撐了，而且煮婦還得在往後的二三天繼續吃剩菜。XD
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《米其林主廚的海鮮全事典P.163》
這道湯用了許多蔬菜：洋蔥、球芽甘藍、蕪菁、胡蘿蔔、馬鈴薯，
一定要經過足夠時間燉煮，
讓食材的甜味、培根的油香加以融合，
湯頭集結了精華，
鱈魚的鮮味是神來一筆，
最後會嚐到意猶未盡卻很滿足（飽足）的滋味。
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又溼又冷的天，
來碗麻油雞吧！
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《米其林主廚的海鮮全事典P.267》
我終於也邁向米其林了XD 看婉筑姐吃這本，太令我欣羨，不擅料理魚的我也決心先買這本來看看，覺得就算沒有試作，長點知識是不錯！不過今天做這道完全是因為球芽甘藍，這幾天都在翻球芽的食譜，希望可以吃不同口味的球芽。
那天在全聯沒看到鮭魚排，所以就買了帶皮的鮭魚，也好，因為我沒有橫紋鍋，那有恰恰的魚皮比較美。如同婉筑姐說的，這球芽才是主角，還好球芽我做了二人份，不過下次培根我會放四分之一的量，這樣比較清爽點。這道和小吉學姐日前做的爐烤球芽甘藍佐紅蔥頭的作法有點像，剛好米其林裡的紅蔥頭我一直找不到該從何時放進去，看到學姊這篇就一起進烤箱了。裹上培根楓糖漿真是好吃極了呀！
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《保羅的城市烘焙課P.63》
這一道被學姊們暇很久，油蒜買齊了但沒時間做，總算在今天完成了，但過程很慘烈。
我只有一般的料理機，是有揉麵功能但我覺得應該沒辦法製作到500g麵粉量，所以決定做一條就好，實驗證明我是對的。而且我根本沒用過這台揉麵功能，心裡非常忐忑，但本人也沒手揉過麵包，所以還是拿機器做實驗好了。下定決心後，就開始油封蒜，我把整包剝好皮的蒜的給封了，因為皮沒了不能放，有皮也會發芽。但我看到油量也是愣了一下，保羅要我用150ml橄欖油封蒜，但只用50ml做麵包，這樣對嗎？趕緊請教Joy學姊和Maggie學姊，感謝學姊及時解惑。
♥️也鬆了一口氣，油不用全下XD
機器開始打攪拌後，一開始頗順利成團，但晃得有點厲害，我得壓住機器免得飛了。再繼續加入剩餘的水量時，媽呀！黏糊糊的麵團整個包住攪拌片軸心(我的攪拌刀片是像果汁機在下面)，我得不時打開把麵糊往下壓再攪拌，然後機身這下不只晃還發熱，祈禱要壞也要等我攪完再壞。總之折騰好一陣，也搞不清楚甚麼叫光滑有彈性，我邊對照Joy學姊的格文照片，覺得長得很像就把麵團取出。
取麵糊又是個難題，黏踢踢的，整個巴在軸心上和料理杯四周，最後我就手抹油把麵團扯下來，當然還有一大堆黏在機器上，我就放棄了，這堆東西讓我洗好久。把這情形告訴Joy學姊，她告訴我發酵完該怎麼取下麵糰，我就先把刮到抹麵粉比較不黏，就順利取下來了。
巧巴達出爐後一直在噴蒜香，讓人凍未條。我的巧巴達雖有長高但滿扁的，切開來也沒有大洞洞，但口感細緻，蒜味香濃，愈嚼愈好吃。這樣應該算成功嗎?被我胡搞瞎搞還有一條好包吃，好想再做一次，但那台料理機也不適用揉這麼濕的麵團。嗚~
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《湯與麵包P.77》
簡易酸白菜其實是用高麗菜醃製，在一週前就製作了。簡單汆燙後就泡入煮過的醃汁當中，因為沒有白酒醋就拿一般使用的白醋替代，葛縷子剛好也有一些些。
前天買了胛心肉用鹽醃，昨天就來做這道湯品。簡易酸白菜開罐時因呈真空狀態花了一點力氣，試吃一點，泡菜爽脆可口，甜淡適中，也不會過酸，還有葛縷子的香氣，單吃，當小菜吃也很棒！
煮湯後酸白菜後和洋蔥一樣是軟軟的口感，胛心肉我挑了比較瘦的部分，但是經過長時間燉煮也不柴，不過有些許豬腥味兒，很淡很淡，要細嚐才會從鼻息間竄出來，這是美中不足的地方。但是湯有洋蔥和丁香的甜香，帶點酸氣，非常美味！
烤蘋果麵包是將蘋果用平底鍋煎過再淋上些許檸檬汁，蘋果的甜味被濃縮，酸酸的氣息和湯品很速配。
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《湯與麵包P.93》
草莓杏仁湯應該要和火腿麵包配一套，但和培根鬆餅配應該也是行得通。
我真的很認真的打出杏仁漿，再和草莓一塊兒煮，草莓香味好濃哦！喝不出杏仁味兒呢！不過喝起來頗酸XD 但是淋上香草籽橄欖油後，就會變得比較溫和，滋味也變豐富哦！ 搭配培根鬆餅吃很不錯，草莓酸香和培根鹹香真的會互相襯托。覺得草莓不宜再復熱，所以我就一次喝掉二人份=15顆草莓，好豪華哦！XD
七點半起來備料到拍完照就九點了，吃得很滿足，但煮這頓用了好多碗盤湯匙，看了就不想洗，所以就直接出門看與神同行啦！好精采的一部電影。但回到家還是得面對，不然怎麼煮下一道？
#甜在心草莓bstintin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5)
《保羅的城市烘焙課P.231》
我用鐵鍋煎鬆餅，還好鍋夠熱沒黏餅，煎起來很漂亮，每煎完一片便放進烤箱中保溫，為了力求和書上一樣，煎了四片份量頗大。
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還有海蓬子，找到阿季格子裡的這道海蓬子炒淡菜，淡菜難找，便去買了真空文蛤。包裝上有精確的鹽水比例，水：鹽=100g：3g，這比例讓文蛤很快就開始吐沙，而且還不時上演喇舌戲碼，很有趣。
這次海蓬子直接入鍋，因此鹹味比汆燙後高，加上文蛤也帶有鹹味，所以是道富鮮味兒又下飯的一道料理，但我沒吃飯覺得有點太鹹，哈！
《海蓬子炒淡菜
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394430》
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《豆腐百珍P.16》
冰箱裡的豆腐該消滅，於是拿出豆腐百珍翻閱一下，那就來做荒金豆腐吧！
豆腐捏爆入鍋炒乾水份，較爲細碎的豆腐開始彈跳時，放入醬油和米酒，收乾後再為豆腐百珍準備許久的山椒粉可以出場了。
用的是白醬油，加上沒有配飯也不敢下太鹹，所以色澤沒有書上金黃，淡淡醬香也能吃得出豆味。山椒粉味道很特別，帶著檸檬香氣，入口微微麻，但是咬到時，很像吃到蛋殼。
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就是愛。下廚 (45)