《免揉麵包之父 P.77》
收到保羅的新書後，決定喇一盆免揉麵團解麵包纏先。
整形很不行的我，還挑了小棍子，完全是想玩玩的心態XD
- 4月 27 週六 201923:28
2019_034 小棍子麵包
《免揉麵包之父 P.77》
收到保羅的新書後，決定喇一盆免揉麵團解麵包纏先。
整形很不行的我，還挑了小棍子，完全是想玩玩的心態XD
- 1月 29 週二 201900:14
2019_013 蘋果麵包
《免揉麵包之父 P.99》
昨晚喇了這顆麵包，早上起床看它的狀態，
感覺沒什麼活力呀！原來我的酵母又過期了😂
大約發酵了17個小時，便著手烤了它。
從來都沒有幫麵包翻面過，今天因為有蘋果片墊底，不得不翻面，結果我丟歪了！一半麵包黏在鍋壁上😅新手嘛！凡事都有第一次，就這樣吧！
- 7月 03 週二 201815:53
【2018_038】2018_037 義式拖鞋麵包
《免揉麵包之父P.81》
本人沒有長方形或橢圓型的陶鍋鑄鐵鍋，一直在想要怎樣做出拖鞋麵包，於是我就以做蒜香巧巴達的薄弱經驗來推想，再看書裡義式培根卷也沒有用鍋子裡烤，所以就想試試看不用鍋子烤出拖鞋麵包。
麵糰發酵完成後，刮到桌上快速摺三折變成正方形，然後直接用刮刀對切變成二個長方形，只有用刮刀稍微把形狀整一下，靜置一小時後，把第一個直接放進烤箱，膨得高高的，底部還稍微裂開，因為收口在下面。切開來後，就是主圖的這幾片，洞洞超大，好驚喜哦！雖然第一片的表情很冏。
第一次烤出大洞洞耶！但我不知道為何？
- 1月 07 週日 201816:45
【2018_003】2018_003 愛爾蘭褐色麵包
2017.01.01
《免揉麵包之父P.193》
年末天涼，覺得可以開始免揉了。所以先喇了一顆全麥麵包解饞，過了六七個小時不怎麼發，是太冷的關係嗎?但發了18小時有長大，還是給它烤下去，雖然有發但香氣好像不是用噴的，不過口感滋味還是很不錯，試吃團同事要跟我「訂購」一顆。XDDD
愛爾蘭褐色麵包我肖想很久了，終於健力士買好了，白脫牛奶也製作完成，這時我才發現我的包不怎麼發的原因：是因為酵母粉過期了啊！
但我還是硬著頭皮做了！
好理家在也是成功長大了，剛烤完酒香好濃啊！但過一會兒，酒香就散去了。隔天吃這麵包，有明顯的酸味，我好愛啊！酸酸的很好吃呢！不過就是口感扎實了些，改天用新酵母再做一次葡萄口味。
給同事的全麥麵包乖乖用了新酵母，果然很發很香啊！
畢竟有收工本費(她很堅持)，要有良心。XD
- 1月 06 週六 201819:51
【2017_232】免揉全麥麵包
好久沒做歐包，這次提高全麥麵粉比例，麵糰沒那麼溼黏，輕鬆整型，超圓超美。
口感較原配方扎實，下次若按此比例，再多些水量試試。
同事還跟我訂購一顆歐包，週六要取貨，第一次有人要跟我「買」，哈哈！
- 7月 11 週二 201721:58
【2017_158】No.110 裸麥麵包
《免揉麵包之父P.63》
為了要做傑米的裸麥和酪梨組合而做的裸麥麵包，雖然有入手法國麵包教父這本書，
- 3月 26 週日 201722:42
【2017_081】No.52 橄欖麵包
《免揉麵包之父P.69》
書上說不要自己去核，費時又醜，但我就不聽話，想說去核應該不會太難，把它想成和吃蜜餞一樣簡單，而且我家附近都買不到去核橄欖(明明就有去核切片黑橄欖，但我就想用綠的)，所以就很勇敢地買了一罐帶核綠橄欖。
- 3月 18 週六 201721:05
【2017_068】No.44 核桃麵包
《免揉麵包之父P.66》
這款洞洞比較大呢！
做麵包流程：
前一天23點喇麵糊
》》今天17點整形（應該是16點就可以了，但比較晚下班）
》》等待2小時第二次發酵，19點烤麵包
》》35分後出爐
》》放涼1個半小時，切開拍照
》》明天早餐享用
- 2月 09 週四 201714:50
【2017_034】全麥麵包2號
《免揉麵包之父 吉姆‧拉赫的83道獨門配方P.61》
瞇瞇要來，知道她也喜歡歐包，所以算好時間做一顆全麥麵包給她，為何選全麥呢？因為我的全麥麵粉想趕快用完XD第二，是其他的材料還沒備齊。
記錄一下：
這次水量乖乖的按照書上配方300g，不再添加，果然在整形時容易多了。
第一次發酵16小時。
整完形，一樣偷懶連烘焙紙都入鍋，沒有把收口向上，所以這次入烤箱前在麵包表面輕輕劃開一刀。
第二次發酵2小時。
烤溫旋鈕250度C，但溫度計顯示230度C，蓋鍋蓋烤22分鐘，已上色。開蓋續考6~7分鐘，已經有些部分開始焦化，所以出爐。
麵包歌聲的大小和烤溫有關，我做的麵包歌聲不大，原因就是烤溫最高只留在230度C，若能達250度，一定超宏亮。
搭配前些日子入手的紅茶，做成鍋煮奶茶，此茶特色是香氣帶有焦糖味，非常特別令人驚艷，所以心一橫就敗下去了，一斤要價2500元。不過全麥麵包的麥香充滿口腔，建議和奶茶分開品嘗。 XD
- 2月 05 週日 201723:34
【2017_030】No.028 全麥麵包
《免揉麵包之父 吉姆‧拉赫的83道獨門配方P.61》
第一個麵包喇喇就成功，信心大增。週末要去妹妹家和爸媽團聚，所以決定再烤一顆全麥麵包。上回外皮較厚也偏焦，所以從烤溫和時間做些改變：旋鈕轉到230度C(溫度計顯示200~210度C之間)，蓋鍋蓋烤28分鐘，掀蓋其實外皮已經變金黃，開蓋後只烤3分鐘，就已經變深，但沒有變焦，覺得是我滿意的顏色，所以就出爐了。
就是愛。下廚 (45)