幸福就是去包容卻從不遺忘自我,懂得愛自己才更加遼闊
天蠍座幸福的定義:幸福就是用心採集生活中的點點滴滴,無論是苦是甜都當作人生風景收入行囊, 以更輕鬆瀟灑的心態繼續上路。

今年一共完成166道,在松露班潛水許久,

在學姐的鼓勵下浮出水面,

從煮食中學到很多知識和經驗,

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 2017第四季完成34道,老公不在台灣的狀態下還能維持這樣的成績,

應該算是很不錯,畢竟平日一天最多煮一餐而已。

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我又開趴了,這一個月來第三回,當然是有大小趴之分啦!

雖然厚臉皮請人客來家裡吃飯有點累,因為除了準備食材外,還要打掃家裡,全部都是獨自完成,基本上老公的用處只在於載我去好市多,跟出張嘴把東西吃光外,就沒啥功能了,但我還是甘之如飴,因為很多菜想做,如果一次能吃多樣菜,那爽度破表啊!當然人客來之前都有被友善預告他們是小白鼠要吃我第一次做的菜,如果煮得不好吃請多擔待XD

從去年寒假開始算起,這算是第四次宴客吧?家人來不算的話。算是累積了一些小小經驗值,擬菜單的時候會考慮廚具要分配使用,盡量使用不同廚具來完成各式料理,也安排一二道能在前一天完成的菜色,宴客當天才不至於太忙,既可以盡量在短時間內將所有菜色上桌,廚娘也能坐上餐桌和朋友們用餐談天。份量上的拿捏也比較好了,記得第一次請大學姊妹淘來時,準備了十道菜,每道分量還不小,從中午吃到晚上還剩下不少,大家都吃太撐了,而且煮婦還得在往後的二三天繼續吃剩菜。XD

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《米其林主廚的海鮮全事典P.163》

2018_015 鱈魚卷心菜濃湯.jpg  

這道湯用了許多蔬菜:洋蔥、球芽甘藍、蕪菁、胡蘿蔔、馬鈴薯,
一定要經過足夠時間燉煮,
讓食材的甜味、培根的油香加以融合,

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麻油雞湯麵線.jpg  


又溼又冷的天,
來碗麻油雞吧!


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《米其林主廚的海鮮全事典P.267》

2018_014 鮭魚佐烤孢子甘藍裹培根楓糖漿.jpg  

我終於也邁向米其林了XD 看婉筑姐吃這本,太令我欣羨,不擅料理魚的我也決心先買這本來看看,覺得就算沒有試作,長點知識是不錯!不過今天做這道完全是因為球芽甘藍,這幾天都在翻球芽的食譜,希望可以吃不同口味的球芽。

那天在全聯沒看到鮭魚排,所以就買了帶皮的鮭魚,也好,因為我沒有橫紋鍋,那有恰恰的魚皮比較美。如同婉筑姐說的,這球芽才是主角,還好球芽我做了二人份,不過下次培根我會放四分之一的量,這樣比較清爽點。這道和小吉學姐日前做的爐烤球芽甘藍佐紅蔥頭的作法有點像,剛好米其林裡的紅蔥頭我一直找不到該從何時放進去,看到學姊這篇就一起進烤箱了。裹上培根楓糖漿真是好吃極了呀!

 

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《保羅的城市烘焙課P.63》

2018_013 蒜香巧巴達.jpg  

這一道被學姊們暇很久,油蒜買齊了但沒時間做,總算在今天完成了,但過程很慘烈。

我只有一般的料理機,是有揉麵功能但我覺得應該沒辦法製作到500g麵粉量,所以決定做一條就好,實驗證明我是對的。而且我根本沒用過這台揉麵功能,心裡非常忐忑,但本人也沒手揉過麵包,所以還是拿機器做實驗好了。下定決心後,就開始油封蒜,我把整包剝好皮的蒜的給封了,因為皮沒了不能放,有皮也會發芽。但我看到油量也是愣了一下,保羅要我用150ml橄欖油封蒜,但只用50ml做麵包,這樣對嗎?趕緊請教Joy學姊和Maggie學姊,感謝學姊及時解惑。♥️也鬆了一口氣,油不用全下XD

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《湯與麵包P.77》

2018_012 簡易酸白菜豬肉湯.jpg  

簡易酸白菜其實是用高麗菜醃製,在一週前就製作了。簡單汆燙後就泡入煮過的醃汁當中,因為沒有白酒醋就拿一般使用的白醋替代,葛縷子剛好也有一些些。

前天買了胛心肉用鹽醃,昨天就來做這道湯品。簡易酸白菜開罐時因呈真空狀態花了一點力氣,試吃一點,泡菜爽脆可口,甜淡適中,也不會過酸,還有葛縷子的香氣,單吃,當小菜吃也很棒!

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《湯與麵包P.93》

2018_011 熱草莓杏仁湯.jpg  

草莓杏仁湯應該要和火腿麵包配一套,但和培根鬆餅配應該也是行得通。

我真的很認真的打出杏仁漿,再和草莓一塊兒煮,草莓香味好濃哦!喝不出杏仁味兒呢!不過喝起來頗酸XD 但是淋上香草籽橄欖油後,就會變得比較溫和,滋味也變豐富哦! 搭配培根鬆餅吃很不錯,草莓酸香和培根鹹香真的會互相襯托。覺得草莓不宜再復熱,所以我就一次喝掉二人份=15顆草莓,好豪華哦!XD

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《保羅的城市烘焙課P.231》

2018_010 美式鬆餅.jpg  

我用鐵鍋煎鬆餅,還好鍋夠熱沒黏餅,煎起來很漂亮,每煎完一片便放進烤箱中保溫,為了力求和書上一樣,煎了四片份量頗大。

2018_010 美式鬆餅 (2).jpg  

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2018_009 海蓬子炒文蛤.jpg  

還有海蓬子,找到阿季格子裡的這道海蓬子炒淡菜,淡菜難找,便去買了真空文蛤。包裝上有精確的鹽水比例,水:鹽=100g:3g,這比例讓文蛤很快就開始吐沙,而且還不時上演喇舌戲碼,很有趣。

這次海蓬子直接入鍋,因此鹹味比汆燙後高,加上文蛤也帶有鹹味,所以是道富鮮味兒又下飯的一道料理,但我沒吃飯覺得有點太鹹,哈!

《海蓬子炒淡菜 https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27394430

 

 

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《豆腐百珍P.16》

2018_008 荒金豆腐.jpg  

冰箱裡的豆腐該消滅,於是拿出豆腐百珍翻閱一下,那就來做荒金豆腐吧!

豆腐捏爆入鍋炒乾水份,較爲細碎的豆腐開始彈跳時,放入醬油和米酒,收乾後再為豆腐百珍準備許久的山椒粉可以出場了。

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《英倫早午餐P.121》

2018_007 草莓起司三明治.jpg  

向同學訂購的草莓已經超過一週還沒吃完,
是說自然農法耕作的草莓非常勇健,
不像一般市售草莓容易爛爛的,

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2018_006 炒三蔬:海篷子、黃櫛瓜、紅辣椒.jpg  

大家有吃過海篷子嗎? 通常盒子上是寫海蘆筍,營養很豐富,是進松露班才認識的食材,上週在市場看到,見獵心喜帶回一盒,結果拖到現在才做。

旁邊市場很難見到黃櫛瓜,去好市多看到一大盒櫛瓜價格漂亮,又有一條黃櫛瓜超開心,一公斤的櫛瓜夠我吃好一陣子了,哈哈!

照著阿季的方法將海篷子燙了30秒便入鍋和黃櫛瓜一起炒,奶油丁拌勻後香氣十足,海篷子非常脆嫩,帶點鹹味,不須加鹽調味就很好吃,很棒的初體驗!

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2017.01.03

2018_005酸豆拌甜椒.jpg  

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2017.01.02


《百變瑪德蓮P.132》

2018_004 起司蛋糕瑪德蓮與越橘醬.jpg  

有朋自遠方來,自然是要來道瑪德蓮讓友人吃甜甜。誰知我太愛現,選了個不受控的瑪德蓮。

不是說果醬會沉下去嗎?怎浮在上面,沸騰後還流來流去的,一副開腸破肚樣?😱選了二顆還能看的拍照,其他裝盒。瑪德蓮熱熱時非常鬆綿,冷吃較爲結實,但都很美味。幸好朋友很賞光,一點也不計較這醜醜瑪,知道這瑪子很有內涵。😆

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2017.01.01


《免揉麵包之父P.193》

2018_003愛爾蘭褐色麵包.jpg  

年末天涼,覺得可以開始免揉了。所以先喇了一顆全麥麵包解饞,過了六七個小時不怎麼發,是太冷的關係嗎?但發了18小時有長大,還是給它烤下去,雖然有發但香氣好像不是用噴的,不過口感滋味還是很不錯,試吃團同事要跟我「訂購」一顆。XDDD

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2017.01.01


《廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌P.120》

2018_002烤球芽甘藍,迷迭香檸檬起司.jpg  

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2017.01.01

《保羅的城市烘焙課P.228》

2018_001格子煎餅.jpg  

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2017_232全麥麵包.jpg  

好久沒做歐包,這次提高全麥麵粉比例,麵糰沒那麼溼黏,輕鬆整型,超圓超美。

口感較原配方扎實,下次若按此比例,再多些水量試試。

同事還跟我訂購一顆歐包,週六要取貨,第一次有人要跟我「買」,哈哈!


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