close
《鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用 P.30》
趴踢餐本來要先做好火腿，再用來做千層麵，但我後來發現得在醃漬液裡泡3-5天，根本來不及。不過趴踢結束後的隔天要去台南玩，剛好可用這段時間浸泡，玩回來繼續下個製程，所以我也在趴踢餐前置作業那天準備了這道。
里肌肉之前我也問過豬攤老闆，他看了照片說上面還帶條脂肪得另外囑咐他留。我後來想想算了，直接用里肌肉塊就好了，因為我對肥肉接受度沒那麼高。
切開成品時看到粉紅色的肉肉，到底有沒有熟啊？鼓起勇氣吃了一片，是熟肉沒錯，味道還真好，而且有肉香！不是組合肉不是組合肉。老公吃一口問：「從生肉開始做出來的？」當然。(抬下巴)
只是刀工差的我，怎麼切就是切不薄。
2018_045 里肌火腿 《鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用...
由 Bstintin Yeh 發佈於 2018年2月12日 星期一
全站熱搜
留言列表
就是愛。下廚 (45)
