水晶。蜻蜓

《免揉麵包之父P.66》

 

這款洞洞比較大呢！
做麵包流程：
前一天23點喇麵糊
》》今天17點整形（應該是16點就可以了，但比較晚下班）
》》等待2小時第二次發酵，19點烤麵包
》》35分後出爐
》》放涼1個半小時，切開拍照
》》明天早餐享用

 

這款麵包用了300g的高粉，也用300g水，讓我心生疑惑：因為之前做基礎麵包和全麥麵包都是400g高粉+100g水呀！喇麵糊後，發現好濕啊！比之前的狀態還濕，所以大概剩10~15克的水我不敢下。喇完麵糊才問凱特組長，凱特組長很有耐心說明要我拋開定見，跟著操作，但這要等下次了。

整形時麵團偏軟，烤出來依舊很美，切開來後發現洞洞比以前大耶！可能是有加料的緣故。這次我把麵包切厚一點，吃起來好飽嘴，帶一片給同事吃，她說本來只是想吃一小口，但太好吃了就整片吃光光。XD上次做全麥麵包給她吃，她還問我：「你是施了甚麼魔法？隔了二夜，麵包還這麼濕潤？」我說我拜對師父XD

過了二天才想到，加果乾烘焙，好像都會先把果乾泡水或泡酒?所以多出來的水應該是有泡果乾的效果吧? 應該是這樣！