水晶。蜻蜓

《翻轉蛋糕P.33》

 
美呆！
掀開烘焙紙那一瞬間，我自己都驚嘆連連，那ㄟ價水！

書內有全蛋打發密技，如何把全蛋打得又美又細緻，還不容易消泡，一輩子都很受用。

 

第一次做焦糖，把一小匙水放下去那一瞬間沸騰冒泡，有嚇一跳XD千萬要小心不要燙到。焦糖放入烤模後，不太能流來流去啊！還用刮刀撥了幾下，還拔出糖絲XD後來想說等入烤箱遇熱，團結在一起的焦糖應該就會自己解散了吧？果然如此。

我一共用了四種柑橘：茂谷、桶柑、臍橙、不知名柳橙。雖剝皮很厚工，但用一支湯匙輔助，就快很多。我的琺瑯烤盤底部接近書上尺寸，但模壁不是垂直，所以蛋糕體可能會比書上的薄一點。柑橘片有疊到第二層，不過沒有覆蓋全部，有一二片又比較厚，所以高過整個蛋糕，麵糊只有薄薄一層覆蓋在上面。🤭

放稍涼後就忍不住切了，不太好切，因為橘瓣的隔間皮潤潤的，所以切得有點醜，最後拿剪刀來剪。

每顆柑橘甜度滿夠的，而且很多汁，所以麵糊比較薄的地方會比較濕潤，比較厚的地方是綿綿的蛋糕體，很好吃！

judy學姊說冰冰吃很好吃，我也冰進去了，柑橘變得透心涼，也可以改善麵糊過濕的問題，但厚蛋糕處就會比較扎實，我覺得要一口蛋糕，咬一口柑橘，就能平衡口感，也比較不甜膩。

週六想試試看一顆橘子不剝皮，應該會更美。

【2018_69】2018_065-2 綜合柑橘。奶油麵糊
《翻轉蛋糕P.33》

第二次試做選了一個桶柑不去皮，我有先試吃會不會太苦，才放進去。

帶皮果然讓蛋糕更美麗，而且帶皮比不帶皮更好吃，有柑橘精油的香氣，超讚的！

媽媽吃了讚不絕口，還說下次再做可以全帶皮的。😆

#用薄荷裝飾好感度加倍