水晶。蜻蜓

《保羅的城市烘焙課 P. 102》

這個馬林呀！也是需要好好記錄一下。

以下演示錯誤示範，以及請益後的正確做法和注意事項。

做完礁島萊姆派，剩下來的蛋白來做馬林(烤蛋白霜)剛剛好。

(不知道為什麼我一直想到鳥來仔嬤)

信心滿滿的照書做(看到信心滿滿就知道結果不如預期了吧？XD)，

慢慢隔水加熱蛋白融化砂糖，還要注意別讓蛋白變蛋花，

接下來用電動攪拌器打發，組長說要注意每個地方都要打均勻，

這點我也有盡量做到：轉動盆子，裡圈外圈都要按順序打到，

沒一會兒就出現濃稠的質地，閃閃發亮的珍珠光澤，

但是書上說打十分鐘，我就認(傻)真(傻)的打十分鐘，

打到攪拌器都快燒起來，感覺阻力愈來愈重，雖然有點擔心打過頭，

但覺得只是愈來愈稠，就繼續打，邊看計時器希望時間過快一點。XD

→失敗原因一：蛋白打太久。

刮刀插在蛋白霜裡屹立不搖，彷彿石中劍！

Joy學姐說：以狀態為主，時間為輔，如果已達到書上說的狀態就停止。

Rita學姐格文說：打到蛋白霜稍微硬挺，呈現珍珠光澤，舉起攪拌器，尖端蛋白霜不下墜即可。

證明經驗值很重要，沒經驗就要把有經驗的格文看到透！

接下來可可粉分二次篩入，攪拌時感覺蛋白是硬的拌不開，和學姐的照片不一樣。

然後又自以為的覺得不用拌均勻，因為要製造波紋才會美麗，

我的蛋白不好拌，又因為這點隨便喇幾下，

結果......不但沒有波紋，還是失敗原因之二：可可粉攪拌不均，流出可可糖漿。

洞悉問題所在的組長說：可可粉要拌勻，拌著拌著會有花紋哦！

Rita學姐說：拌好最後還會再撒一次可可粉，越不均勻越好，除了能呈現大理石紋路，

口感的苦與甜會較分明。

綜合以上我的理解：可可粉要拌勻，最後一次只是少量以創造大理石波紋。

不過這要等我下次試作才知道對不對XD

再來，我對於書上的4-6球很困惑，因為內文寫二個烤盤各4-6球的話，那就是8-12球。

可是前文說明是寫「巨型馬林」，因此我大膽地分成6球(4球太可怕了)。

事後我上出版社部落格看更正啟事，標題改為8-12球，但內文加起來是16-24球。

稍晚松露阿季證實原版是4-6球沒錯！

總之呢！分成6球真的超巨型啦！

小烤箱只能塞同一盤烤，烤沒多久就發現他們長大的喀修在一起。

因為萊姆派的經驗，加上這次要長時間烘烤，所以我把溫度計擺進去時時掌控溫度，

大約烤了將近二十分鐘發現，底部居然流出糖漿！！！

悲劇從這裡開始上演。看到底部糖漿沒？

No..........

和Joy學姐討論的結果是再多烤一下，這時已烤滿二小時，有四顆頂部已變色，蓋鋁箔紙。

又多烤15分鐘，在烤箱裡放涼。

取出後先拍照紀念吧！我沒有榛果，用杏仁果代替。

烤箱烤溫不均，左邊通常會較快上色，這次中途也忘記把烤盤左右對調。

令人緊張的時刻來臨。

掀開的那一剎那，我大笑，好大一個洞啊！沒有底的馬林XD

外殼硬脆，但裡面還有軟軟的組織。

組長說：只差一點點囉！可可粉要拌勻。要多練習。

軟軟的，很像麥芽糖，有濃濃巧克力香味。

隔天配咖啡吃。

沒吃過馬林，所以不知道相較其他口味的馬林是否甜度較低，

雖然外型尚未成功，但嘗起來香酥脆口，對我而言還是好甜好甜啊！

吃一口要配一大口咖啡，所以這天的咖啡我沖得特別大杯。XDDD

松露阿季說：馬林吃起來乾爽黏牙，不會濕黏。

組長說：需要多烤幾次哦！

但我還有五大顆馬林啊！XDDD

咪咪呀說可以做 eton mess，沒聽過耶！

查了一下，原來是把蛋白霜剝碎，搭配打發的鮮奶油和莓果、堅果一起吃，

還可以加果醬、巧克力醬、各種水果，總之變化很多樣，感覺很肥啊！

但看著那些大馬林以及好奇心所驅使，冰箱恰巧還有鮮奶油，

那就來試試看吧！

馬林夠甜了，所以我不打算再加上任何甜味。

先切碎堅果，在盤底鋪上掰開的馬林，舀上鮮奶油，

拿出冷凍庫的藍莓和草莓，隨興撒一把堅果。

將將~~~~~~是不是超美！少女心大噴發啊！

舀一口送進嘴裡，爽脆的馬林、堅果以及一咬就爆漿的莓果，讓整體口感相當豐富；

馬林的甜甜被莓果的清爽酸甜、鮮奶油的乳脂給化掉了，

加上堅果的香氣，會讓你感覺不到熱量的存在，會讓你如窈窕少女般雀躍，

會讓你心花朵朵開！

當然啦！當你吃完清醒後，會非常後悔嗎？不會！但是會覺得很恐怖！！

我的媽媽咪呀~~~

吃完這盤後，朋友瞇瞇和妹妹來到家裡坐坐，

立刻端上這道甜甜，誰知道下面是失敗的馬林呢？哇哈哈哈哈.....

感謝阿季和學姊們的指導和建議，獲益良多啊！

#馬林擇日再戰，畢竟我問了那麼多問題，沒做實在說不過去