水晶。蜻蜓

省時節能燉好湯

豆子先乾炒

每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，阿基師說，對付「千年不爛」的豆類食物，可用乾炒破解外殼。

豆子洗淨後直接放到乾鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒乾後再重複「加水、翻炒」的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。

阿基師也提供另一個方法：豆子洗乾淨後直接置入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。

加青木瓜

擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英指出，青木瓜含木瓜酶，可分解蛋白質、柔軟肉質，因此她建議用青木瓜燉排骨。

醃製肉品時加入青木瓜也可使肉質變嫩，但注意別泡太久，以免肉質變得鬆散無咬勁。

食材先浸泡

熬湯要兼顧節能省時，前一天先將食材浸泡一晚也是好方法，郭月英說，針對難入味、難煮爛的食材分開浸泡，不需將所有食材一起泡水，以免某些食物過於軟爛，甚至化開散掉。

加可樂或啤酒

前桃園復興鄉救國團青年中心總主廚李雯指出，可樂含小蘇打成分，有軟化肉質和去油的作用，啤酒也有類似效果，可擇一加入湯中，加速燉煮的時間。

可樂適合燉煮豬腳等油脂豐富的肉類，不但不影響風味，還能增加甘甜及使色澤亮麗。

善用節能省時鍋具

燜燒鍋、快鍋（壓力鍋），以及家家戶戶幾乎必備的電鍋，都有助於省能熬湯。

快鍋是透過高密度的緊密空間，高度加壓，以達到快速軟化食物的作用，烹調時間短，只要40分鐘就能完成原本要熬長達6小時的湯品。

燜燒鍋的原理則是將沸騰內鍋隔絕外在空氣，維持鍋內的溫度，就像不斷用小火悶煮一般，藉此持續加熱食物，一直到完全煮熟；只要將內鍋放進食材煮沸後，就完全不必用火，是最節能省電的方法。

不過阿基師認為，正統煲湯、燉湯的費工有其獨特之處，「『肉煮爛』和『煮出骨髓精華』的不同，味蕾可以感受得到，」他提醒，節能鍋具無法完全取代傳統做法，但已夠應付日常居家熬湯。

黑豆杜仲雞湯(4人份)

材料

黑豆4兩，杜仲3錢，紅棗10粒，雞腿1支

調味料

鹽1小匙，料理酒1大匙

做法

1.黑豆用乾鍋先燥炒至微裂。(快速關鍵：先燥炒)

2.杜仲、紅棗用清水快速沖淨。

3.雞腿切塊，以熱水川燙後瀝乾。

4.將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸，再轉小火煮約25分鐘，加調味料攪拌均勻，再滾一下即可。

◆特色：黑豆、杜仲補腎，可舒緩腰痠背痛、眼睛乾澀不適。

◎營養分析（1人份）熱量303.1卡

黃豆芽香菇排骨湯(4人份)

材料

黃豆芽4兩，大香菇2朵，排骨半斤

調味料

鹽2小匙

做法

1.排骨用熱水川燙後瀝乾。

2.黃豆芽洗淨、番茄去蒂切塊。

3.以上所有食材加6碗水置入電鍋，外鍋加入1.5杯水，煮至電鍋跳起，加調味料拌勻即可。

(快速關鍵：電鍋)

◆特色：可提高免疫力，預防感冒入侵。

◎營養分析（1人份）熱量224卡

蔥薑牛肉湯(4人份)

材料

牛腩12兩，蔥2兩，薑1段，青木瓜4兩

調味料

鹽2小匙

做法

1.牛腩切塊，川燙後瀝乾。

2.蔥、薑洗淨分別切成片、段，青木瓜洗淨去籽。

(快速關鍵：青木瓜)

3.將以上食材加5碗水煮，大火煮沸後轉小火約煮30分鐘，加調味料拌勻即可。

◆特色：蛋白質含量高且質優，可補氣，對於臉色蒼白、整天懶洋洋、說話有氣無力的人最適合。

◎營養分析（1人份）熱量389卡