水晶。蜻蜓

《免揉麵包之父  吉姆‧拉赫的83道獨門配方P.50》

第一次做麵包，而且是做我最愛的殼硬硬歐式麵包，太興奮了，所以要記錄一下。

在松露班看到同學做麵包，大家都說好簡單，而且免揉耶！有烤箱有鑄鐵鍋就行了，所以立刻就把書買回家。

昨天五點半喇完麵糊，只要有高筋麵粉、酵母、水、鹽，無油無糖，就能做出我超愛的歐包，但第一次做歐包就吐槌，水要300g，先倒200g進去，心裡想著二百二百，第二杯又裝了二百，更糟糕的是一股腦兒倒進麵粉堆裡......，幸好還沒攪拌，拿了大湯匙把水給撈出來，喇過之後覺得不夠黏，又加了一些水進去，又覺得太濕，唉~邊攪拌邊跟溫ㄤ說好像弄錯比例了，結果溫ㄤ笑嘻嘻說沒關係可以上婦仇者。   他是前二週被我發現有加入婦仇，因為我看到他猛按讚，還會留言！

下午五點半喇完麵糊的樣子，很濕黏，要發酵12~18小時，雖然省力但要有耐心。

拿進房間發酵，房間溫度20~22度之間，發酵3小時的樣子。

發酵6小時，愈來愈大了，這時間我該睡覺了。

發酵14小時，很多氣泡，睡覺時一直聞到麵粉的香味。

發酵14又1/2小時，忍不住拿來塑形，黏呼呼的根本不知道怎麼塑形，我就拿刮刀稍微弄一下。

後還查資料原來可以稍稍壓扁啊！這是塑完形的樣子，和書上照片感覺不一樣，我的好像太濕？

蓋布讓麵糰二次發酵1~2小時，寶貴時間成就這帥氣的歐包。

有稍稍長大一點，一小時我有戳戳看，但麵糰太黏，手指戳進去就黏住麵糰又被手指拉出來XD

後來手指沾粉才戳，還是會彈出來，所以再放半小時戳戳看，比較不會回彈了，這時預熱烤箱和鑄鐵鍋。

我的烤箱調至最高溫250度C，不過溫度計最高只到240度左右。

預熱30分鐘將鍋子取出，因為麵團太黏了，連烘焙紙都一起入鍋，蓋上鍋蓋放進烤箱烤30分鐘，因為我的溫度一直在230度C左右，所以有多烤5分鐘。

35分後，拿出鍋蓋，再烤15分鐘。

大約10分鐘就變得有點焦，因此稍微調降上火。

出爐，麵包澎得高高的。

殼硬硬的，仔細聽，麵包真的在唱歌，嗶嗶啵啵！

一樣要有耐心，冷卻一小時，不然一切開麵包裡的蒸氣會跑光，就不好吃了。

我切得好醜，小小把的水果刀不好使啊！

這組織算美嗎?

好多洞洞。

外皮好硬好脆，我最愛嚼這種麵包，天然麥香，內裡組織柔軟很有彈性，這樣應該是成功了！

果然有防呆裝置，被我這樣胡搞瞎搞還成功，超開心的啦！

吃著歐包，邊看孔劉歐爸，太幸福了！

麵包底部也有一些焦，感覺應該要降低烤溫，因為我的烤箱不大，鍋子塞進去，離上下火都很近，下次再調整一下溫度。