紀老師在某天邀了我們去喝「不會睡不著」的咖啡。

熱情的紀老師邀請我們數次,我們都因為有事而婉拒,

幾次下來,我們也覺得很不好意思,最後敲定這星期三前往後山埤站。

咖啡研究苑就在後山埤站2號出口,左轉入巷內底就可以到達。

 

店面小小的,很整潔,桌數不多,下午四點左右只有三人在裡頭暢談。

掛著燦爛笑容的詹老師出來接待我們,紀老師已帶數組人馬來過,

跟詹老師可說是熟識了。

 

我們一行人坐定後,看了看牆上的咖啡分為花式咖啡、精品咖啡、商業咖啡。

詹老師拿了數罐咖啡豆,有黑豆(蛀壞的)、酸豆(長霉的)、貝殼豆(空心的)......

其中二罐還有幾隻小蟲在裡頭飛。

詹老師說等級愈高的豆子,這些壞豆比例會愈少,當然價格也高。

為了符合客源需求,沒辦法進太貴的豆子,

所以他進了一些品質不錯但價格又能讓大家接受的咖啡豆,

再把這些壞豆挑掉,自己烘焙。

 

喝咖啡會睡不著、心悸,就是因為有這些壞豆存在,

而且這些壞豆還會破壞咖啡的風味。

詹老師家的豆子,都是淺焙,她說這樣才能嘗出咖啡的果香和花香味。

外面的咖啡豆幾乎都沒有經過挑豆的手續,

壞豆混在裡頭,所以都採深焙,把咖啡豆烘得黑黑的,讓人看不出有壞豆在裡面。

而且大小不一,同樣的時間,貝殼豆(空心豆)就易焦掉,產生苦味。

 

今天我們品嘗的是精品咖啡。

老師介紹第一種咖啡豆是尼加拉瓜安晶莊園的咖啡豆(我買這款)。

老師把豆子打成粉後,拿過來讓我們聞一聞氣味,

咖啡豆和香水一樣,有前味、中味、後味,都有些許的不同。

這裡的咖啡採虹吸式煮法,不攪拌,

因為每拌一次豆子釋出的咖啡因和雜質就會愈多。

老師給我們每人一個可愛的小杯,到入約30~40cc的的咖啡,

熱的、溫的、冷的,味道都不一樣。

我的舌頭沒有這麼靈敏,不太能分辨不同的溫度味道是否有不同。

 

安晶莊園的豆子入口有股淡淡酸味,讓咖啡液在你舌上轉上幾圈再吞下,

香味會盈繞在口裡,嘴裡甜甜的。

 

瓜地馬拉花神莊園的咖啡豆,老師說有蜂蜜香,我一樣喝不出來,

就知道是"香"。這款味道較濃郁,不論是在顏色、酸味、甜味都是。

 

衣索比亞耶加雪菲水洗豆,香氣沒有前二款豆子濃,酸味也最低,

老師說有柑橘香。

 

綜合感想是,詹老師這的咖啡和外面真的不一樣,

都帶有果酸味,香味也比較有層次感。

我個人一向不愛有酸味的咖啡,但這三種咖啡我都能夠接受,

因為這裡的酸是很天然很舒服的酸氣,不會刺人味蕾。

有些黑咖啡會讓我不敢恭維,不是太酸就是太苦,這裡完全不需糖和奶精。

冷掉的咖啡則和熱熱喝時一樣順口,以往喝黑咖啡若是冷掉,根本很難下嚥。

喝過咖啡後,再喝一口開水,連開水都會變得香甜無比。

老師說她泡過的咖啡渣可快就會發霉,完全不加化學藥劑。這點倒是可以做個實驗看看。

 

老師是個有堅持的人。

她不把咖啡賣個從未喝過她咖啡的人,因為客人若不了解她的咖啡,

對咖啡產生誤解,就會可惜了好豆子。

她也不准客人買一磅的咖啡,只准買半磅,這樣咖啡才不會放久走味。

要買之前,最好先打電話告訴她,因為她才能把豆子烘焙好等你來。

為了降低成本及幫客人省荷包,買了咖啡豆,

她會請你自己把咖啡打成粉、裝袋(掛耳濾袋的價錢另計),

再幫你封口。這樣也可讓客人邊玩邊聞那銷魂的咖啡香。

 

這裡也有不錯的餐點,是健康取向,

有意仁飯、養生飯、輕食(沙拉、麵包)、雞肉堡,

味道都很清淡爽口自然。

今天沒帶相機,可惜啊!

後記:我當天睡得非常好^^

 

經典咖啡研究學苑

台北市忠孝東路五段790巷20號3弄1F

捷運板南線後山埤站2號出口左轉巷內

02-2759-3926

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