紀老師在某天邀了我們去喝「不會睡不著」的咖啡。
熱情的紀老師邀請我們數次，我們都因為有事而婉拒，
幾次下來，我們也覺得很不好意思，最後敲定這星期三前往後山埤站。
咖啡研究苑就在後山埤站2號出口，左轉入巷內底就可以到達。
店面小小的，很整潔，桌數不多，下午四點左右只有三人在裡頭暢談。
掛著燦爛笑容的詹老師出來接待我們，紀老師已帶數組人馬來過，
跟詹老師可說是熟識了。
我們一行人坐定後，看了看牆上的咖啡分為花式咖啡、精品咖啡、商業咖啡。
詹老師拿了數罐咖啡豆，有黑豆(蛀壞的)、酸豆(長霉的)、貝殼豆(空心的)......
其中二罐還有幾隻小蟲在裡頭飛。
詹老師說等級愈高的豆子，這些壞豆比例會愈少，當然價格也高。
為了符合客源需求，沒辦法進太貴的豆子，
所以他進了一些品質不錯但價格又能讓大家接受的咖啡豆，
再把這些壞豆挑掉，自己烘焙。
喝咖啡會睡不著、心悸，就是因為有這些壞豆存在，
而且這些壞豆還會破壞咖啡的風味。
詹老師家的豆子，都是淺焙，她說這樣才能嘗出咖啡的果香和花香味。
外面的咖啡豆幾乎都沒有經過挑豆的手續，
壞豆混在裡頭，所以都採深焙，把咖啡豆烘得黑黑的，讓人看不出有壞豆在裡面。
而且大小不一，同樣的時間，貝殼豆(空心豆)就易焦掉，產生苦味。
今天我們品嘗的是精品咖啡。
老師介紹第一種咖啡豆是尼加拉瓜安晶莊園的咖啡豆(我買這款)。
老師把豆子打成粉後，拿過來讓我們聞一聞氣味，
咖啡豆和香水一樣，有前味、中味、後味，都有些許的不同。
這裡的咖啡採虹吸式煮法，不攪拌，
因為每拌一次豆子釋出的咖啡因和雜質就會愈多。
老師給我們每人一個可愛的小杯，到入約30~40cc的的咖啡，
熱的、溫的、冷的，味道都不一樣。
我的舌頭沒有這麼靈敏，不太能分辨不同的溫度味道是否有不同。
安晶莊園的豆子入口有股淡淡酸味，讓咖啡液在你舌上轉上幾圈再吞下，
香味會盈繞在口裡，嘴裡甜甜的。
瓜地馬拉花神莊園的咖啡豆，老師說有蜂蜜香，我一樣喝不出來，
就知道是"香"。這款味道較濃郁，不論是在顏色、酸味、甜味都是。
衣索比亞耶加雪菲水洗豆，香氣沒有前二款豆子濃，酸味也最低，
老師說有柑橘香。
綜合感想是，詹老師這的咖啡和外面真的不一樣，
都帶有果酸味，香味也比較有層次感。
我個人一向不愛有酸味的咖啡，但這三種咖啡我都能夠接受，
因為這裡的酸是很天然很舒服的酸氣，不會刺人味蕾。
有些黑咖啡會讓我不敢恭維，不是太酸就是太苦，這裡完全不需糖和奶精。
冷掉的咖啡則和熱熱喝時一樣順口，以往喝黑咖啡若是冷掉，根本很難下嚥。
喝過咖啡後，再喝一口開水，連開水都會變得香甜無比。
老師說她泡過的咖啡渣可快就會發霉，完全不加化學藥劑。這點倒是可以做個實驗看看。
老師是個有堅持的人。
她不把咖啡賣個從未喝過她咖啡的人，因為客人若不了解她的咖啡，
對咖啡產生誤解，就會可惜了好豆子。
她也不准客人買一磅的咖啡，只准買半磅，這樣咖啡才不會放久走味。
要買之前，最好先打電話告訴她，因為她才能把豆子烘焙好等你來。
為了降低成本及幫客人省荷包，買了咖啡豆，
她會請你自己把咖啡打成粉、裝袋(掛耳濾袋的價錢另計)，
再幫你封口。這樣也可讓客人邊玩邊聞那銷魂的咖啡香。
這裡也有不錯的餐點，是健康取向，
有意仁飯、養生飯、輕食(沙拉、麵包)、雞肉堡，
味道都很清淡爽口自然。
今天沒帶相機，可惜啊！
後記:我當天睡得非常好^^
經典咖啡研究學苑
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